第十章 酱汁肉

    第十章酱汁肉
    第二天忙完彭阿公的寿宴,袁圆出门去找余阿婆,想再跟她定几只鸭子。
    有马达声从坡下传来,一艘快艇正路经未眠岛,见艇身熟悉的标志,海岛姑娘心中了然,是附近的驻军在执行任务呢。
    站在小艇前方的年轻军官身材伟岸,面容英俊非凡,狭长的眼眸扫过夜未央的招牌,神情微顿,转头问身旁的战友,“天歌,我记得这家店原来叫忘春居。”不是问句是肯定句。
    大吃货项天歌打死都不会忘了那位像世外神仙的大厨,看到招牌也是一脸疑惑,“对啊,怎么改名了?袁大厨岁数不小了,咱们出去护航两年没回来,不会是人不在了吧?难道餐馆转给别人了?”
    程墉记忆力卓绝,摇头否认,“招牌的字体一样,都是袁老先生的手迹,换外人经营的可能性不大。”想起袁大厨有个宝贝孙女,以前去吃饭时经常听老人家提起,刚才有个年轻姑娘从店里出来,或许就是现在的店主。
    队里人人都是吃货,吵吵着让队长请客,“程队,等集体一等功下来,您必须请客,就来这家夜未央吃,顺便探望下袁大厨。”
    程墉长相冷峻,看着不好接近,其实外冷内热,底下人的这点小要求当然可以满足。众人一阵欢呼,任务不能耽搁,小艇继续前行。
    隔了一段距离,程墉回望未眠岛,岛上层层叠叠依山而建的徽派建筑,没了主人搭理,青藤爬满屋身,只有乌洞洞的窗口没被遮住,远远看去像阴气森森的眼睛,被成百上千这样的眼睛回以凝视,令人毛骨悚然。
    “夜未央……夜未尽,会有什么事情发生呢?……闹鬼吗?”年轻军官低声自语,弯起薄唇,认为饭店名字改得很应景。
    回岛给老人们送东西那天,岛上爱喝酒的龙伯送了一些红酒曲给她当回礼,彭阿公来岛庆生的家人带了好多鲜猪肉来,生日宴没用完,留了一多半给她当谢礼。材料齐备,袁圆决定今晚位面餐厅的主菜就做酱汁肉。
    这样的安排可称为三赢。
    老人们胃口小,自己种的都吃不完,南瓜重,运回城里又太折腾,还得搭运费。往年岛上南瓜没人吃,最后都烂在地里,拿来换给刘大娘正好。
    收拾好南瓜开始准备晚上餐食,回头客沟通方便,可以通过系统提前点餐,刘家祖孙命里缺肉,想吃肉,这个要求好满足。
    一下午时间,袁圆搬回来的南瓜堆满了餐厅一个角落。先弄这么多,刘大娘也不一定有那么多蘑菇拿来交换。
    南瓜当然不会白拿,会打家具的方阿伯因为年纪最小,被留岛的老人推举为代理村长,袁圆去方阿伯家送厨柜尺寸时,称自己想买南瓜做南瓜粉。没人要的东西,还能创收,方阿伯痛快地以每斤五毛钱的价格把南瓜全卖给她。
    红酒曲既可酿老酒,也能赋予大肉生命力。
    袁圆认真考虑过,拿粮食换刘大娘的蘑菇不是明智之举。大娘的位面人人缺粮,贸然多出那么多粮食,一袋可以解释,几袋几十袋呢?即便系统能帮忙保密,总得有合适的理由解释粮食的来源,解释不清,再遭到有心人怀疑就不好了。五十年代末虽然还没到六十年代中期风声鹤唳的程度,总归不是太平年月,谨慎些很有必要。
    跟岛上卖橙子和柿子一样,袁圆支付的南瓜钱,添作岛上的公共资金,可以用来修缮基础设施,买发电的柴油。对刘大娘来说,南瓜价钱仅是大米的四分之一,同等重量的蘑菇可以换回更多填饱肚子的食物,且她所在的东北,南瓜更常见,说是在山里摘回来的野生瓜,也不会太过引人注意。袁圆也不吃亏,付出一点劳务就换回了质优价廉的有机食材。
    江南是稻米发源地,以稻米为原料的酿酒技艺源远流长,饮与食密不可分,酒文化为江南菜肴带来了醉之流派。
    袁圆没走出多远,886分支系统传来反馈,刘桂英刘大娘今晚要来,遂停下脚步,转身回家取她的万能小运输车,鸭子随时可以从余阿婆手里买,需要赶紧把南瓜弄回家,晚上好交易给刘大娘。
    她想到了岛上的南瓜,未眠岛这个时节橙色是绿色之外的主色调,不光柿子、橙子、柚子,橙艳艳的南瓜也到了丰收季。除了老人们自种的,还有好多野生野长的,不是贝贝南瓜那样的新品,而是个大的老品种,长得其貌不扬,但味道好,实沉,一个足有七八斤重。
    酱汁肉做法可繁可简,袁圆做的是简易家常版,将新鲜的猪肋条改刀切成麻将大小的方块,抹细盐稍微腌制,冷水焯肉,煮至肉变色,洗去浮沫,再入锅煮三分钟后捞出。
    处理完的肉,不需要炒糖色,再启一锅冷水,葱姜、桂皮等香料入锅,放红酒曲一同煮肉,大火烧开,中火焖肉,肉烂入足量冰糖,继续小火焖煮,直至汤汁浓稠,酱汁肉既成。
    肉酥、色红、糖足,酱汁肉三要素,袁小厨的出品毫无偏差,再正宗不过。
    时间把握得刚刚好,肉一出锅,刘桂英祖孙四个就被传送过来。
    刘大娘还是第一次来时的打扮,充分利用穿梭机会,不光三个蛋,这次又带来了满满一麻袋山货。
    有了上回拿回去的粮食,祖孙四个虽然看起来还是那么干瘦,但气色明显改善,脸上有了光泽,孩子们精神头更足了。
    刘桂英未语先笑,“小袁同志,好几天没见,大娘可想死你了,上回光顾着激动,忘了礼数,这回一定要补上,狗蛋、铁蛋、猫蛋还愣着干嘛,快给你小袁姑姑磕头。”
    弄得袁圆措手不及,一上来就送跪谢大礼,真不愧是刘大娘。“这可使不得,咱们等价交换,我又没亏着。”
    拦又拦不住,三个蛋哐哐哐给袁圆连嗑仨响头。
    “对你来说是等价,其实还是我们占了大便宜,情义无价,小袁同志咱们以后慢慢处,大娘全家记你一辈子。”刘桂英一脸真诚道。
    狗蛋磕完头爬起来提醒,“奶,你说啥大话,就咱四个能记得,我爷,我爸,我妈,我哥,就是想知道也没法知道。”
    “对对对,那孩儿不让往外说,只能委屈你小袁姑姑当个无名英雄。”
    袁圆笑,做了好事被这样夸赞,心里还怪舒服的。
    吃饭最大,吃饱了再交流,袁圆招呼大家上桌吃饭。
    考虑到刘家祖孙的消费能力,给他们上了一大份酱汁肉,袁圆又加了两样成本低廉的时令蔬菜,有肉有菜,营养均衡,丰盛美好。
    菜就罢了,那一盘子冒尖的酱汁肉让刘家祖孙看直了眼,盘子里装的肉不是肉丝、肉丁,是红彤彤,油亮亮,颤巍巍的大肉,是他们梦里才能见到的大肉。
    三个蛋的口水控制不住,下巴壳一片光亮,露出小饿狼一样的眼神。
    酱红色的饱满汁水浸入到肉的每一丝肌理,红得美艳,红得撩人食欲,连刘桂英都控制不住肚子里的馋虫,恨不得立即将肉吞吃入腹。
    “今天这道肉叫酱汁肉,之所以颜色好看,里面放了红酒曲,不光给肉着色,也能增加肉的风味。”袁圆示意大家赶紧动筷子。
    来过一次已经了解规则,知道自己可以付得起饭资,祖孙四个动作一致,夹了一块肉细细品尝。
    天啊!天上龙肉也就这个味儿了吧!
    是那种刘桂英形容不出来的好吃,入口是甜,甜中带咸,咸中有淡淡的酒香,酒香凸显了肉香,香晕人的那种香。口感更是酥香软烂,肥的部分香滑多汁,瘦的那半酥润无渣,肥而不腻,没牙的都能嚼动。好吃,小袁同志这厨艺伺候神仙都够格。
    当奶奶的还算能把持住,三个蛋眼神像饿狼,吃东西的架势更像小饿狼扑食,小嘴像个小型推饭机,拱在饭碗里舍不得抬头,肉啊,甜滋滋的肉啊,好香,好甜,好幸福。
    吃得正香,又有客到,不是昨天的冯窈娘。
    双开门冰箱高一米七,来人比冰箱还高出许多,光膀子,裹皮裙,毛发旺盛,魁梧雄壮,比他还魁梧的是他肩上扛着的牛。
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