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第464章 吃不惯?那就再加工一下

    李恒将奶豆腐放入模具后,就去做其它事情了,只留下两小只在旁边照看。

    两个小吃货守着奶豆腐,每隔几分钟就要用手探一下温度。

    “李恒哥哥,凉了!凉了!”

    也不知道过了多久后,厨房里终于响起了两小只的催促声。

    这话喊出口后,两小只都感觉有些奇怪,但又不知道具体是哪里奇怪。

    “你俩是不是,搁这儿咒我呢?什么叫‘李恒哥哥凉了’?”

    李恒的嘴角抽搐了几下,满头黑线的说道。

    他也不知道这两个鬼机灵的家伙,是无意的还是故意的。

    刚才他正端着一口缸,往厨房走。

    结果一踏进厨房门口,就听到了如此大逆不道的言语。

    差点脚下一滑,整个人都栽进缸里了。

    “信不信我让你俩先凉了?”

    走到两小只面前,李恒先将手里的水缸放稳,然后没好气的说道。

    “嘻嘻,口误,是口误啦!”

    “我们想说的是,奶豆腐凉啦!是奶豆腐啦!”

    经过李恒的提醒后,两小只终于意识到,刚才她们说的话有歧义,赶忙上前拉住李恒的手臂,赔着笑脸解释。

    “行了!赶紧撒手,还吃不吃奶豆腐啦?”

    李恒也不是真的生气,他摆脱两小只后,就将一块四四方方的奶豆腐,从模具内取出。

    拿在手里掂量了一下,却似很像豆腐的。

    不过离近了以后,除了奶香味,还能隐约闻到一股淡淡的腥味。

    李恒并没有在意,拿起刀给三人都切了一小块奶豆腐,先尝尝味道。

    入口的第一感觉,就是稍稍有点酸,不过问题不大,都在李恒能接受的范围内。

    这个李恒倒是能理解,毕竟是通过发酵得来的东西。

    为此他还特意加了几少糖,来中和酸味,看来还是加的不够多。

    嚼了几下后,感觉吃起来有一种沙沙的感觉,还以为它的口感会跟豆腐有些类似,结果竟是大相径庭。

    李恒尝完一块后,就不想再吃第二块了,说实话直接‘生吃’奶豆腐的味道,确实有些低于他的期望。

    说不上多难吃,但也算不上多美味,当然也有可能是因为,李恒是第一次吃,不太习惯这种口味吧。

    “看来还得进行一下二次加工啊!”

    李恒思索道,奶豆腐除了能直接吃以外,当然也是可以继续加工,做成更加美味的菜品。

    他不喜欢这种吃法,不代表其他人也跟他一样不喜欢。

    “吧唧~吧唧~”

    这不,就在李恒考虑怎么将奶豆腐,变得更好吃的时候,两小只却是吃的开心极了。

    吃完一块后,甚至连指头上的残渣,都要舔干净。

    “嗯,不错,不错!”

    “好吃,李恒哥哥再来一块。”

    给自己的手指,做了一遍口水清洁后,两小只一伸手,再次向李恒索要道。

    “你们觉得,这奶豆腐好吃?”

    李恒有些诧异,不过还是又给两小只,一人切了一块。

    “对呀!难道李恒哥哥觉得不好吃吗?”

    “嘿嘿,那正好,这些奶豆腐就全归我们啦!”

    她俩倒是巴不得,李恒不爱吃呢。

    “想得美!这可是我辛辛苦苦做出来的,说什么也得把它们,做成我爱吃的味道。”

    李恒突然觉得,这两个小家伙是真好养,虽然吃的多了点,但好在她们不挑食啊!

    想想也对,连泥巴都能当没事吃的人,生吃个奶豆腐,自然是不在话下啦。

    毕竟无论怎么比,奶豆腐都要比泥巴强太多了。

    经过一番短暂思索后,李恒决定做一道‘拔丝奶豆腐’。

    “李恒哥哥,那个‘拔丝’是什么意思呀?”

    小赤好奇的问道。

    “这个啊!等会儿做出来后,你一看就明白啦。”

    李恒一边回答着小赤,一边将剩下的两块奶豆腐,全从模具里取了出来。

    十斤牛奶,做出来的奶豆腐,差不多只有一斤左右。

    首先将大块的的奶豆腐,改下刀切成骰子大小的块。

    在做拔丝之前,还需要打一个全蛋糊。

    往盆里打入四五个,母鸡顺产的鸡蛋。

    用上李恒自制的打蛋器,将蛋清和蛋黄彻底搅碎。

    等蛋液搅拌均匀后,再往里加入淀粉。

    淀粉的量,是由蛋液的粘稠度决定的,继续搅拌的同时,还要往全蛋糊里,少量的加一入些食用油。

    这样最后做出来的成品,外皮才会更加的酥脆。

    最后要怎么判断,全蛋糊到底搅拌好了没?

    这个简单,只需要往里插入一根筷子,再次提起来的时候,带起来的蛋糊会形成拉丝。

    将筷子在盆的上方悬停两三个呼吸,只要拉丝不断,就说明全蛋糊调好了。

    下一步,起锅倒油,因为要油炸,所以倒入的油要多一些。

    起火加热锅中的油,待油温有三成热时,将奶豆腐先裹上一层全蛋糊,然后下入油锅。

    至于怎么判断,油温达到了三成热,咱们的李大厨在这里,为大家提供了几种,方便快捷的方法。

    第一种是,直接观察油面状态,油面平静,没有大的波动,或着有青烟升起即可。

    这种方法,更加的考验厨师的经验,显然不太适合新手。

    因为即便你一直不开火,锅中也会呈现这种情况。

    等你观察到,油面开始冒烟的时候,油温早就超过了三成热。

    下面介绍第二种,用手感受油温,注意不是直接将手,伸入油锅中去感受,除非你也有修为傍身。

    否则还是将手伸到油面上方,三寸左右的位置,这时应该能感受到温和,且不烫手。

    最后一种方法,相对比较安全,而且现象也很明显,不过需要用到筷子,这个额外的道具。

    往油锅里放入一根筷子,当筷子周围,开始缓慢的,冒出极少量气泡,就说明油温已经到了三成热。

    奶豆腐块在油锅中,炸至表皮微黄微脆的时候,就可以先捞出控油了。

    等所有奶豆腐块,都炸过一遍后,开中火将油温升至六成热,然后下入奶豆腐块复炸。

    炸第二遍,是为了定型上色。

    大约四五个呼吸后,捞出奶豆腐,并将锅中的热油也倒出来。

    简单清洗一下锅身后,再加入一勺,刚盛出来的热油,润一下锅。

    留一些底油在锅中,剩下的再次盛出来。

    下面开始炒糖色。

    往锅中加入两勺白糖,它们在高温的作用下,很快就和锅中的食用油,融为一体变成了油亮油亮的糖色。

    炸好的奶豆腐,直接下锅,用铲子翻炒,等奶豆腐表面裹满糖浆后,就可以出锅啦。

    拔丝奶豆腐图,献上!

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